Ricca di antiossidanti, protegge il corpo dai radicali liberi, rafforzando il sistema immunitario. Possiede una buona quantità di sali minerali come potassio e magnesio e tante vitamine. È composta per il 94% da acqua, quindi è adatta a mantenere l’organismo ben idratato.
Se ne possono mangiare tutte le parti: la buccia, i semi, le foglie, i fiori, i viticci, i germogli e i fiori.
Stiamo parlando della zucca, alla base di una nuova gustosissima ricetta a cura del nostro amico chef Aurelio Carraffa, direttore didattico e resident chef della scuola di cucina Mamà Mediterraneum. Ecco come preparare la “Parmigiana” di zucca.
Se ne possono mangiare tutte le parti: la buccia, i semi, le foglie, i fiori, i viticci, i germogli e i fiori. Della zucca davvero non si butta via niente!
Ingredienti per 6 porzioni
- 1 kg di zucca
- 100 g di capperi dissalati
- 5 filetti di acciughe
- 80 g di olive di Gaeta
- 1 spicchio di aglio
- 200 di pane grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 presa di origano
- 200 g di provola silana
- 100 g di pecorino
- q.b. farina 00
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
Mescolare il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo tritato, l’origano, l’aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio evo.
Tagliare la zucca a fettine spesse mezzo centimetro, infarinarle e friggerle in olio di semi caldo per due minuti per lato.Scolarle su carta da cucina, salare e tenere da parte.
Cospargere il fondo di una pirofila con un velo di olio evo e del pangrattato profumato, formare un primo strato con la zucca quindi uno con la provola affettata sottile. Unire le olive denocciolate e tritate, i capperi tritati, e le acciughe a pezzettini. Spolverare con il pangrattato e ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo conto di terminare con uno strato di zucca e pangrattato.
Irrorare con poco olio evo ed infornare a 180° per 40 minuti.
Estrarre dal forno e lasciare riposare per 15 minuti, quindi porzionare e servire.
Aurelio Carraffa è l’entusiasta direttore didattico e resident chef del laboratorio di cucina MaMà Mediterraneum. Classe 1963, siciliano d’origine, interior e industrial designer di formazione, cucina da sempre perché cucinare lo rende felice.
Mamà Mediterraneum si trova in via di Priscilla 15. Da sempre ospita lezioni amatoriali di cucina ed eventi.
E’ un riferimento per gli amanti del gusto e le persone che abitano e vivono il quartiere Trieste, e non solo, alla ricerca di esperienze originali e divertenti.
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