Cucinare senza accendere i fornelli? Si può!
Il nostro amico Aurelio Carraffa, chef e direttore didattico della scuola di cucina Mamamediterraneum, ci regala una delizione ricetta che non prevede la cottura: ecco come preparare la sua Tartare di gamberi e fichi:
Ingredienti per 4 persone
- 750 g di gamberi rosa di nassa, freschissimi
- 8 fichi grandi non troppo maturi
- 1 limone
- 1 rametto di menta romana
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale di Maldon
Pulire i gamberi eliminando la testa ed il carapace, eliminare anche il budello e ridurre la polpa in tartare non troppo fine. Ricavare la polpa dei fichi, tritare anche questa al coltello e unire ai gamberi aggiungendo anche un paio di cucchiai di olio evo. Spezzettare a mano una decina di foglie di menta, grattugiare la scorza di mezzo limone e aggiungere il tutto alla tartare.
Fare riposare il composto in frigorifero per almeno mezz’ora, quindi unire, ma solo al momento di servire, anche un cucchiaio di succo di limone e il sale di Maldon. Servire all’interno dei fichi svuotati oppure in piccoli bicchierini.
