Questa volta lo chef Aurelio Carraffa ci prende letteralmente per la gola!
Allora mettiamoci alla prova con questa ricetta a base di cioccolato fondente, pere, zenzero e noci, ideale per coccolarci nelle giornate invernali!
Ingredienti:
- 100 g zucchero
- 75 g farina 00
- 3 uova intere
- 180 g burro
- 250 g cioccolata fondente 65-70%
- 1 pera abbate
- 3 cm di zenzero fresco
- 50 g gherigli di noci
- q.b. burro e farina
- q.b. zucchero a velo
Come preparare il tortino di cioccolato:
Sbattere meccanicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Grattugiare finemente lo zenzero, spremerne il succo e aggiungerlo allo zabaione. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sciogliere la metà del burro e unire alle uova, aggiungere la farina continuando a mescolare energicamente. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata ridotta a pezzi con l’altra metà del burro. Far raffreddare e unire al composto continuando a sbattere. Mondare e tagliare la pera a dadini, sbriciolare grossolanamente le noci.
Unire al composto di cioccolata gli albumi montati, le pere e le noci e amalgamare con delicatezza.
Imburrare gli stampini monodose in alluminio e foderare con la farina togliendo l’eccedenza.
Riempire gli stampini con la crema fino a 3/4 della loro altezza.
Informare per 12 minuti in forno caldo a 220°.
Far raffreddare per due minuti e sformare spolverando con zucchero a velo.
Al mondo non c’è altra metafisica che la cioccolata
Fernando Pessoa
Aurelio Carraffa è l’entusiasta direttore didattico e resident chef del laboratorio di cucina MaMà Mediterraneum.
Classe 1963, siciliano d’origine, interior e industrial designer di formazione, cucina da sempre perché cucinare lo rende felice
