Lo chef Aurelio Carraffa, direttore didattico e resident chef della scuola di cucina Mamà Mediterraneum, ha condiviso con noi una ricetta a dir poco SQUISITA con un ingrediente che conosciamo molto bene per le sue virtù detossinanti: il carciofo.
inizia ai primi di novembre e arriva fino in primavera
Verdura ancora presente sui banchi del mercato in questo periodo, ha specifiche proprietà epatodepurative ed è alla base di diversi prodotti a base di piante per favorire la purificazione del fegato.
Questa volta però, grazie ad Aurelio, il carciofo lo gusteremo al tegame, con profumatissime erbe aromatiche in abbinamento, semplicissimo da preparare.
I carciofi, protettori del fegato, aiutano a eliminare le tossine e favoriscono la diuresi.
Questa volta li gustiamo in versione super gusto nella ricetta dello chef Aurelio Carraffa
Ingredienti per 6 porzioni
- 6 carciofi romaneschi
- 3 fette sottili pancetta
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di nepitella (mentuccia)
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale e pepe
Preparazione
Pulire accuratamente i carciofi eliminando i petali esterni più duri, praticando un taglio a “rosetta”, e pulendone la base.
Tagliare a metà i carciofi e porli in acqua acidulata con il succo di limone.
In un tegame rosolare appena lo spicchio d’aglio ed eliminarlo, aggiungere quindi i carciofi non scolati, la pancetta tagliata a julienne*, le erbe aromatiche e poco sale e saltare a fuoco vivo per 1 minuto rigirando continuamente.
Coprire il tegame con il suo coperchio e cuocere a fuoco medio per 3 minuti, quindi rimescolare accuratamente.
Coprire nuovamente e cuocere altri 3 minuti senza mai aprire il coperchio.
Spegnere la fiamma e lasciare il tegame con i carciofi coperto per 40 minuti facendo sì che i carciofi terminino la loro cottura a bassa temperatura.
Aggiustare di sale e pepe e servire.
* per una versione vegetariana di questa ricetta basta non utilizzare la pancetta
Aurelio Carraffa è l’entusiasta direttore didattico e resident chef del laboratorio di cucina MaMà Mediterraneum. Classe 1963, siciliano d’origine, interior e industrial designer di formazione, cucina da sempre perché cucinare lo rende felice.
Mamà Mediterraneum si trova in via di Priscilla 15. Da sempre ospita lezioni amatoriali di cucina ed eventi.
E’ un riferimento per gli amanti del gusto e le persone che abitano e vivono il quartiere Trieste, e non solo, alla ricerca di esperienze originali e divertenti.
Lei di sicuro non rischia di essere un ortaggio, perché perfino un carciofo ha un cuore
Il favoloso mondo di amélie
